營養(yǎng)配餐員章節(jié)練習(xí)(2020.05.16)

A.社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以公有制為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識
B.社會(huì)主義職業(yè)道德是在社會(huì)主義道德指導(dǎo)下形成的
C.一個(gè)人從事一種職業(yè)只是為了個(gè)人謀生
D.不管人們從事何種職業(yè)，都是為社會(huì)服務(wù)的

A.將一個(gè)群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群的混合系數(shù)
B.混合系數(shù)即一個(gè)群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)
C.混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)乘以全家總?cè)巳諗?shù)
D.混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)除以全家總?cè)巳諗?shù)

A、有良好的口味和色澤
B、能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩
C、高溫加熱可使油脂中的維生素Ａ、Ｅ和胡蘿卜素等遭受破壞
D、高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜。

A、單糖
B、雙糖
C、低聚糖
D、多糖

A、實(shí)心芹菜
B、空心芹菜
C、旱芹菜
D、水芹菜

A.注重火候
B.用料廣泛
C.刀工精細(xì)
D.講究調(diào)味
E.配料嚴(yán)謹(jǐn)

A.草酸
B.單寧
C.果膠
D.花青素

A、食譜
B、總結(jié)
C、市場調(diào)查
D、營養(yǎng)計(jì)算

A、烹調(diào)的可操作性
B、廚房的設(shè)備條件
C、原材料的市場供應(yīng)情況
D、顧客的學(xué)歷狀況

A、為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河
B、為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品
C、講座方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展
D、授課地點(diǎn)可以安排在各種場合