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1 奶油類原料應（）

2 應當設專職食品安全管理人員的單位有（）

3.判斷題原發(fā)證部門受理《餐飲服務許可證》延續(xù)申請后，準予延續(xù)的，頒發(fā)新的《餐飲服務許可證》，原《餐飲服務許可證》證號不變。

4 重大活動餐飲服務食品安全保障工作結(jié)束之日起（）個工作日，餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當對重大活動食品安全監(jiān)督工作做出書面總結(jié)，并將有關資料歸檔保存。

5 嗜熱菌在（）范圍內(nèi)生長。

6 在無適當保存條件下，存放時間超過（）小時的熟食品，需再次利用的應經(jīng)充分加熱。

7 高危易腐食品熟制后，在（）條件下存放2小時以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應進行再加熱。

8.判斷題清潔操作區(qū)與其他操作區(qū)從業(yè)人員的工作服應有明顯的顏色或標識區(qū)分。

9.判斷題餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場，在2小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

餐飲服務食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(2020.04.24)