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章節(jié)練習
西式糕點考試章節(jié)練習(2020.05.31)
來源：考試資料網(wǎng)
1
碳酸氫鈉如果使用不當會影響（）及成品的色澤，使成品表面出現(xiàn)黃色斑點
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2.判斷題
可可粉一般多用于夾心巧克力的輔料或篩在點心表面作為裝飾等。
參考答案：
正確
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3
食品造型的構圖基本方法有食品造型的目的、（）、餐具容器的配備等
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4
碳酸氫銨俗稱臭粉，呈白色粉末結晶，有（），對溫度不穩(wěn)定
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5.判斷題
損耗率是指加工后原料損耗的重量與加工后原料重量的比率。
參考答案：
錯誤
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6
色彩的種類主要有彩色和無彩色兩大類，基本的彩色指（）、藍等
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7
戚風蛋糕糊入模時，入模量過少，制品在成熟過程中，坯料內(nèi)（）過多
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8
分蛋法攪拌戚風蛋糕時，蛋清與砂糖和酸性劑攪打至（）
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9.判斷題
煉乳常常用于制作布丁之類的甜食。
參考答案：
正確
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10
凝膠片的正確用法是（）
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