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1.判斷題裝飾蛋糕抹面時，刀具掌握要平穩(wěn)，用力要均。

2 脆皮面包面團攪拌中加水后一般（）10分鐘，加入鹽，再攪拌3-5分鐘，形成面團

3 清酥面團產(chǎn)生層次的原料和結(jié)構(gòu)是指的原料的（）和有規(guī)律相互隔絕

4.判斷題清酥制品成形時操作的動作要快、干凈利索，面坯不宜在工作臺上放置過久。

5 冷水面團包油脂時可以分別把冷水面坯的四角（）油脂面坯，而后稍醒置即可折疊搟制

6 乳化劑又稱抗老化劑、發(fā)泡劑它是一種多功能的（）

7 巧克力裝飾要（）而不塌陷，硬度適中不粘手

8 采用化學(xué)溶劑消毒食品容器時，要選擇對操作人員身體（）的消毒劑

9.判斷題原材料的規(guī)格、質(zhì)量和原材料的處理技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。

10 顏色的種類很多，但是基本的是（）、藍三色，亦稱三原色

西式糕點考試章節(jié)練習(xí)(2020.07.16)