烹飪原料知識章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

A.檸檬
B.黃桃
C.桃子
D.柿子
E.冬棗

A.肌間脂肪
B.動物脂肪
C.植物脂肪
D.儲備脂肪

A.14%
B.14.5%
C.12.5%
D.13.5%

A.哈士蟆油
B.海參
C.燕窩
D.鮑魚

A.豐富菜肴的色彩，使菜肴美觀
B.提高菜肴的檔次
C.增加菜肴的香氣滋味，增加鍋氣
D.便于識別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率

A.長白形
B.短白形
C.雞腿形
D.胡蔥

A.糯米
B.粳米
C.香米
D.秈米

A.鱸魚
B.石斑魚
C.鯧魚
D.鰻鱺