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1.問答題畜肉是由什么組織構(gòu)成的？

2 家畜類原料的組織結(jié)構(gòu)中血管、韌帶等組織屬于（）。

3.判斷題米的粒形均勻、整齊、重量輕、沒有碎米和爆腰米的品質(zhì)為好。

4 采用鹽水洗滌的方法對(duì)葉菜類蔬菜進(jìn)行初步加工時(shí)，鹽水的濃度應(yīng)為（）。

5.判斷題扁豆就是蛾眉豆、鵲豆。

6.判斷題食物中毒的預(yù)防：不要選擇不新鮮的食物，不要采摘和購買不認(rèn)識(shí)的野生菌類、野菜、野果，生食蔬菜、水果，一定做到清洗干凈，預(yù)防農(nóng)藥中毒。

7.判斷題鱒魚死后，體內(nèi)產(chǎn)生大量毒素，所以死鱒魚不能食用。

8.判斷題猴頭菇又稱猴頭菌、猴頭、猴菇、陰陽菇、刺猬菌。東北大、小興安嶺所產(chǎn)的最著名。

9.判斷題櫻桃可分為中國櫻桃、甜櫻桃、酸櫻桃和毛櫻桃四種。

10.判斷題菌藻類原料是我國佛教菜、全素菜的重要原料組成之一。

烹飪?cè)现R(shí)章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)