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章節(jié)練習
國家開放大學(酒店管理概論)章節(jié)練習(2020.06.09)
來源：考試資料網
1
以特定的形式將出讓方含有知識產權性質的名稱、商標、技術和系統(tǒng)支持等轉讓給受讓方，使受讓方迅速獲得較高的知名度和一定的經濟效益，其經營方式是（）。
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2.判斷題
在服務過程中分析出賓客的現(xiàn)實期望和潛在期望，并在保證賓客現(xiàn)實期望得到滿足的基礎上，出其不意地滿足賓客一些潛在期望，這就是“超?！狈眨莾?yōu)質服務的秘訣。
參考答案：
正確
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3
傳統(tǒng)管理階段雖然沒有形成完整的管理理論，但許多著名的經濟學家、思想家、工程學者對管理思想進行了積極的探索。勞動分工理論的提出者是（）。
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4.判斷題
影響菜單設計的因素包括客人需求，市場競爭，生產條件，原材料供應等。
參考答案：
正確
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5.問答題
如何認識我國的飯店組織管理體系？
參考答案：
飯店組織管理制度是指揮、協(xié)調的基礎，是管理、服務的保證，是檢查、考核的依據。飯店組織管理制度食以文字條列形式規(guī)定員工在飯...
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6
員工培訓的內容包括（）。
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7.判斷題
激勵時機、激勵頻率和激勵程度對激勵的成敗有著決定性的影響。
參考答案：
正確
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8
客房安全是指客房范圍內的（）。
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9.判斷題
客房是飯店中最主要的產品之一。
參考答案：
正確
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10.判斷題
員工績效考評的主要內容包括德、能、勤、績四個方面。
參考答案：
正確
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