水產(chǎn)食品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.23)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.名詞解釋魚(yú)肉凝膠形成能
參考答案：魚(yú)糜中加入2～3%的食鹽進(jìn)行擂潰時(shí)，會(huì)產(chǎn)生非常粘稠狀和具有可塑性的肉糊，溶膠在低溫中緩慢地失去可塑性，而在高溫中卻迅速地...
4.問(wèn)答題水產(chǎn)品水解動(dòng)物蛋白的主要類(lèi)型有哪些？
參考答案：
酸水解型和酶解型
5.問(wèn)答題試寫(xiě)出凍魚(yú)片的加工工藝流程。
6.問(wèn)答題什么是水產(chǎn)品的微凍保鮮？
參考答案：
將水產(chǎn)品溫度降低到略低于其細(xì)胞質(zhì)夜的冰點(diǎn)1~2℃，并在該溫度下進(jìn)行保藏的方法。
7.名詞解釋食品的凍結(jié)點(diǎn)
參考答案：
食品體內(nèi)組織中的水分開(kāi)始凍結(jié)的溫度。
