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1 下面關于自助餐生產特點的敘述，正確的是（）。

2 為維持良好的營養(yǎng)狀態(tài)，制定營養(yǎng)素參考攝入量時應當達到以下哪一層次的營養(yǎng)素供應量水平（）

3 蔬菜主要提供的營養(yǎng)素中不包括（）。

4 健康人體中鐵的含量（）鋅。

5 通過采用不同的（）可以使食物原料的質感發(fā)生變化。

6 （）被稱為“蔬菜中的水果”。

7 每日進食谷類（）即可為學齡前兒童提供50%~60%的能量、約1/2的維生素B₁和煙酸。

8.判斷題提煉是從事實出發(fā)，進行科學的概括和界定，揭示出事物的本質。

9 以下哪一種成分屬于豆類食品中的抗營養(yǎng)因素（）

10 膳食纖維有增強腸道功能，防止便秘，提高免疫功能、預防結腸癌，（），預防膽結石的發(fā)生，控制體重、減肥等作用。

營養(yǎng)配餐員章節(jié)練習(2020.03.25)