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下面關(guān)于自助餐生產(chǎn)特點(diǎn)的敘述，正確的是（）。

A.自助餐菜點(diǎn)生產(chǎn)批量化進(jìn)行
B.自助餐菜點(diǎn)出品速度與客人進(jìn)食節(jié)奏成正比
C.自助餐加工生產(chǎn)具有前置性特點(diǎn)
D.自助餐有嚴(yán)格的用餐程序和烹制次序
E.自助餐生產(chǎn)量存在不確定性

單項(xiàng)選擇題

為維持良好的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，制定營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量時(shí)應(yīng)當(dāng)達(dá)到以下哪一層次的營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)量水平（）

A.基本需要量，維持機(jī)體的正常生長(zhǎng)、繁育和生理功能所需數(shù)量
B.儲(chǔ)備需要量，不僅能維持機(jī)體的正常功能，還能維持一定水平的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備的數(shù)量
C.預(yù)防需要量，預(yù)防出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素的臨床缺乏癥所需數(shù)量
D.治療需要量，能夠給營(yíng)養(yǎng)缺乏癥患者提供恢復(fù)疾病、重建營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備所需的數(shù)量

單項(xiàng)選擇題

蔬菜主要提供的營(yíng)養(yǎng)素中不包括（）。

A、維生素C
B、胡蘿卜素
C、優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白
D、礦物質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

健康人體中鐵的含量（）鋅。

A、不大于
B、大于
C、不少于
D、等于

單項(xiàng)選擇題

通過(guò)采用不同的（）可以使食物原料的質(zhì)感發(fā)生變化。

A.調(diào)味方法
B.刀工處理
C.烹調(diào)方法
D.組配方法

單項(xiàng)選擇題

（）被稱為“蔬菜中的水果”。

A.茄子
B.黃瓜
C.番茄
D.冬瓜

單項(xiàng)選擇題

每日進(jìn)食谷類(lèi)（）即可為學(xué)齡前兒童提供50%~60%的能量、約1/2的維生素B1和煙酸。

A.100~125g
B.125~150g
C.120~200g
D.200~250g

判斷題

提煉是從事實(shí)出發(fā)，進(jìn)行科學(xué)的概括和界定，揭示出事物的本質(zhì)。

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

以下哪一種成分屬于豆類(lèi)食品中的抗?fàn)I養(yǎng)因素（）

A.凝集素
B.蛋白酶抑制劑
C.植酸
D.以上都是

單項(xiàng)選擇題

膳食纖維有增強(qiáng)腸道功能，防止便秘，提高免疫功能、預(yù)防結(jié)腸癌，（），預(yù)防膽結(jié)石的發(fā)生，控制體重、減肥等作用。

A、降低血糖和膽固醇
B、增強(qiáng)骨骼韌性
C、提供機(jī)體能量
D、幫助構(gòu)成機(jī)體組織

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營(yíng)養(yǎng)配餐員章節(jié)練習(xí)(2020.03.25)

下面關(guān)于自助餐生產(chǎn)特點(diǎn)的敘述，正確的是（）。

為維持良好的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，制定營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量時(shí)應(yīng)當(dāng)達(dá)到以下哪一層次的營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)量水平（）

蔬菜主要提供的營(yíng)養(yǎng)素中不包括（）。

健康人體中鐵的含量（）鋅。

通過(guò)采用不同的（）可以使食物原料的質(zhì)感發(fā)生變化。

（）被稱為“蔬菜中的水果”。

每日進(jìn)食谷類(lèi)（）即可為學(xué)齡前兒童提供50%~60%的能量、約1/2的維生素B1和煙酸。

提煉是從事實(shí)出發(fā)，進(jìn)行科學(xué)的概括和界定，揭示出事物的本質(zhì)。

以下哪一種成分屬于豆類(lèi)食品中的抗?fàn)I養(yǎng)因素（）

膳食纖維有增強(qiáng)腸道功能，防止便秘，提高免疫功能、預(yù)防結(jié)腸癌，（），預(yù)防膽結(jié)石的發(fā)生，控制體重、減肥等作用。

營(yíng)養(yǎng)配餐員章節(jié)練習(xí)(2020.03.25)

下面關(guān)于自助餐生產(chǎn)特點(diǎn)的敘述，正確的是（）。

為維持良好的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，制定營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量時(shí)應(yīng)當(dāng)達(dá)到以下哪一層次的營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)量水平（）

蔬菜主要提供的營(yíng)養(yǎng)素中不包括（）。

健康人體中鐵的含量（）鋅。

通過(guò)采用不同的（）可以使食物原料的質(zhì)感發(fā)生變化。

（）被稱為“蔬菜中的水果”。

每日進(jìn)食谷類(lèi)（）即可為學(xué)齡前兒童提供50%~60%的能量、約1/2的維生素B1和煙酸。

提煉是從事實(shí)出發(fā)，進(jìn)行科學(xué)的概括和界定，揭示出事物的本質(zhì)。

以下哪一種成分屬于豆類(lèi)食品中的抗?fàn)I養(yǎng)因素（）

膳食纖維有增強(qiáng)腸道功能，防止便秘，提高免疫功能、預(yù)防結(jié)腸癌，（），預(yù)防膽結(jié)石的發(fā)生，控制體重、減肥等作用。

下面關(guān)于自助餐生產(chǎn)特點(diǎn)的敘述，正確的是（）。

為維持良好的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，制定營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量時(shí)應(yīng)當(dāng)達(dá)到以下哪一層次的營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)量水平（）

蔬菜主要提供的營(yíng)養(yǎng)素中不包括（）。

健康人體中鐵的含量（）鋅。

通過(guò)采用不同的（）可以使食物原料的質(zhì)感發(fā)生變化。

（）被稱為“蔬菜中的水果”。

每日進(jìn)食谷類(lèi)（）即可為學(xué)齡前兒童提供50%~60%的能量、約1/2的維生素B1和煙酸。

提煉是從事實(shí)出發(fā)，進(jìn)行科學(xué)的概括和界定，揭示出事物的本質(zhì)。

膳食纖維有增強(qiáng)腸道功能，防止便秘，提高免疫功能、預(yù)防結(jié)腸癌，（），預(yù)防膽結(jié)石的發(fā)生，控制體重、減肥等作用。