營(yíng)養(yǎng)配餐員章節(jié)練習(xí)(2020.03.25)

單項(xiàng)選擇題
蔬菜中含有多種抗氧化成分，其中哪一種和蔬菜的顏色基本無(wú)關(guān)（）
A.類胡蘿卜素
B.番茄紅素
C.類黃酮
D.花青素
判斷題
無(wú)論筵席規(guī)格高與低，都要精心選料和制作，都要使其質(zhì)價(jià)相稱，只有這樣，筵席面點(diǎn)才能達(dá)到完美的境界。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
宴會(huì)菜肴色彩設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮如何利用（）去襯托主料，形成菜肴色彩的獨(dú)特風(fēng)格。
A.色素、調(diào)料
B.食用色素
C.調(diào)料、配料
D.調(diào)味料、增色料
單項(xiàng)選擇題
某食物蛋白質(zhì)含量為20%，那么150g該食物中脂肪提供的能量為（）。
A.150kcal
B.270kcal
C.120kcal
D.210kcal
判斷題
自助餐菜點(diǎn)都是集中、分類裝盤，供客人零散取食，以方便客人取食為主，不必對(duì)裝盤的美觀性有過(guò)高要求。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
攝取食物應(yīng)遵循膳食供給量標(biāo)準(zhǔn)，膳食中碳水化合物提供能量的比例應(yīng)為（）。
A.5%~10%
B.10%~15%
C.20%~30%
D.60%~70%
判斷題
報(bào)價(jià)單是銷售單位提供的，說(shuō)明產(chǎn)品價(jià)格的報(bào)表。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
做好（）是高質(zhì)量完成營(yíng)養(yǎng)配餐準(zhǔn)備工作的關(guān)鍵步驟。
A、食譜
B、總結(jié)
C、市場(chǎng)調(diào)查
D、營(yíng)養(yǎng)計(jì)算
單項(xiàng)選擇題
花生中的脂肪大多為油酸和亞汕酸等（）。
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、飽和脂肪酸
D、不飽和脂肪酸
單項(xiàng)選擇題
營(yíng)養(yǎng)配餐員的職業(yè)道德是一般職業(yè)道德的具體化，其內(nèi)容是：“（），講究質(zhì)量，注重信譽(yù)，鉆研業(yè)務(wù)，開拓創(chuàng)新，遵紀(jì)守法，協(xié)作互助?！?/h4>
A.多轉(zhuǎn)行業(yè)，多受鍛煉
B.忠于職守，熱愛本職
C.見異思遷，伺機(jī)轉(zhuǎn)行
D.不思進(jìn)取，但求穩(wěn)定

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營(yíng)養(yǎng)配餐員章節(jié)練習(xí)(2020.03.25)

蔬菜中含有多種抗氧化成分，其中哪一種和蔬菜的顏色基本無(wú)關(guān)（）

無(wú)論筵席規(guī)格高與低，都要精心選料和制作，都要使其質(zhì)價(jià)相稱，只有這樣，筵席面點(diǎn)才能達(dá)到完美的境界。

宴會(huì)菜肴色彩設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮如何利用（）去襯托主料，形成菜肴色彩的獨(dú)特風(fēng)格。

某食物蛋白質(zhì)含量為20%，那么150g該食物中脂肪提供的能量為（）。

自助餐菜點(diǎn)都是集中、分類裝盤，供客人零散取食，以方便客人取食為主，不必對(duì)裝盤的美觀性有過(guò)高要求。

攝取食物應(yīng)遵循膳食供給量標(biāo)準(zhǔn)，膳食中碳水化合物提供能量的比例應(yīng)為（）。

報(bào)價(jià)單是銷售單位提供的，說(shuō)明產(chǎn)品價(jià)格的報(bào)表。

做好（）是高質(zhì)量完成營(yíng)養(yǎng)配餐準(zhǔn)備工作的關(guān)鍵步驟。

花生中的脂肪大多為油酸和亞汕酸等（）。

營(yíng)養(yǎng)配餐員的職業(yè)道德是一般職業(yè)道德的具體化，其內(nèi)容是：“（），講究質(zhì)量，注重信譽(yù)，鉆研業(yè)務(wù)，開拓創(chuàng)新，遵紀(jì)守法，協(xié)作互助?！?/h4>

營(yíng)養(yǎng)配餐員章節(jié)練習(xí)(2020.03.25)

蔬菜中含有多種抗氧化成分，其中哪一種和蔬菜的顏色基本無(wú)關(guān)（）

無(wú)論筵席規(guī)格高與低，都要精心選料和制作，都要使其質(zhì)價(jià)相稱，只有這樣，筵席面點(diǎn)才能達(dá)到完美的境界。

宴會(huì)菜肴色彩設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮如何利用（）去襯托主料，形成菜肴色彩的獨(dú)特風(fēng)格。

某食物蛋白質(zhì)含量為20%，那么150g該食物中脂肪提供的能量為（）。

自助餐菜點(diǎn)都是集中、分類裝盤，供客人零散取食，以方便客人取食為主，不必對(duì)裝盤的美觀性有過(guò)高要求。

攝取食物應(yīng)遵循膳食供給量標(biāo)準(zhǔn)，膳食中碳水化合物提供能量的比例應(yīng)為（）。

報(bào)價(jià)單是銷售單位提供的，說(shuō)明產(chǎn)品價(jià)格的報(bào)表。

做好（）是高質(zhì)量完成營(yíng)養(yǎng)配餐準(zhǔn)備工作的關(guān)鍵步驟。

花生中的脂肪大多為油酸和亞汕酸等（）。

營(yíng)養(yǎng)配餐員的職業(yè)道德是一般職業(yè)道德的具體化，其內(nèi)容是：“（），講究質(zhì)量，注重信譽(yù)，鉆研業(yè)務(wù)，開拓創(chuàng)新，遵紀(jì)守法，協(xié)作互助?！?/h4>

無(wú)論筵席規(guī)格高與低，都要精心選料和制作，都要使其質(zhì)價(jià)相稱，只有這樣，筵席面點(diǎn)才能達(dá)到完美的境界。

宴會(huì)菜肴色彩設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮如何利用（）去襯托主料，形成菜肴色彩的獨(dú)特風(fēng)格。

某食物蛋白質(zhì)含量為20%，那么150g該食物中脂肪提供的能量為（）。

自助餐菜點(diǎn)都是集中、分類裝盤，供客人零散取食，以方便客人取食為主，不必對(duì)裝盤的美觀性有過(guò)高要求。

攝取食物應(yīng)遵循膳食供給量標(biāo)準(zhǔn)，膳食中碳水化合物提供能量的比例應(yīng)為（）。

報(bào)價(jià)單是銷售單位提供的，說(shuō)明產(chǎn)品價(jià)格的報(bào)表。

花生中的脂肪大多為油酸和亞汕酸等（）。

營(yíng)養(yǎng)配餐員的職業(yè)道德是一般職業(yè)道德的具體化，其內(nèi)容是：“（），講究質(zhì)量，注重信譽(yù)，鉆研業(yè)務(wù)，開拓創(chuàng)新，遵紀(jì)守法，協(xié)作互助?！?/h4>