白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.05.06)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)參考答案：氨基酸；維生素
參考答案：下層；中層；上層
參考答案：勻，指在操作上拌和糟醅，物料上甑，潑打量水，攤晾下曲，入窖溫度等均要做到均勻一致。
透，指在潤(rùn)糧過(guò)程中，原料高...
透，指在潤(rùn)糧過(guò)程中，原料高...
7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述什么叫雙輪底？
參考答案：所謂“雙輪底”就是在充分利用發(fā)酵設(shè)備的情況下，延長(zhǎng)窖底酒醅發(fā)酵期，部分酒醅連續(xù)發(fā)酵兩次，使酒體更加濃厚。
9.問(wèn)答題釀酒過(guò)程中添加輔料有哪些作用？
10.問(wèn)答題白酒生產(chǎn)出酒率與產(chǎn)品質(zhì)量是什么關(guān)系？
參考答案：白酒生產(chǎn)出酒率與產(chǎn)品質(zhì)量是平衡關(guān)系，只有出酒率正常，產(chǎn)品質(zhì)量才有保證。因?yàn)榘拙浦性S多香味成分是醇溶性的，如果酒醅中的酒精...
