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1 煉乳為白色或淡黃色（）液體

2.判斷題烘烤戚風蛋糕卷時，爐溫相應蛋糕坯的烘烤溫度偏高，時間偏長。

3 拌好的乳凍糊應立即入模，否則極易（）

4 有了美的（）食品就有了美感屬性

5.判斷題奶粉以鮮奶為主料，一般有全脂奶粉、半脂奶粉、脫脂奶粉等。

6 慕斯糊魚膠片用量過多則影響制品的（）

7 食品作業(yè)場所環(huán)境衛(wèi)生包括外環(huán)境衛(wèi)生和內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，如貯藏室衛(wèi)生、（）等

8 覆面動作要（），防止杏仁面團在蛋糕面上開裂

9 可可脂是（）固體，帶有可可豆特有的滋味及香氣

10.判斷題常見細菌性食物中毒的病原菌有沙門氏菌、嗜鹽菌、大腸桿菌等。

西式糕點考試章節(jié)練習(2020.06.04)